ARJANTİN KEKİ

 Arjantin keki
✔Kek hamuru için:
170 gr şeker (1 su bardagından 2 parmak eksik toz seker)
100 gr oda ısısında tereyağ
1.5 su bardagı un
1 paket kabartma tozu
Yarım su bardağı süt
2 yumurta
✔Üzeri için :
1 su bardagı iri parçalanmış ceviz
Yarım su bardağı toz şeker
80 gr tereyag
2 yemek kaşıgı süt
✔Yapılışı: Yumurta,şeker,tereyagı mikser ile krema gibi olana kadar cırpın.
Sütü, unu ve kabartma tozunu ekleyip tekrar cırpın.
26 cm çapında yağladıgınız kelepçeli kalıba alın.
Üzeri için gerekli tüm malzemeleri  bir tavada yağ ve şeker eriyene kadar ısıtın .
Soğumasını bekleyin kek hamurunun üstüne eşit bir şekilde yayın.
160°önceden ısıtılmış fırında 40 dk kontrollu pişirin. ✔ Üst malzeme soguk olmalı yoksa çökme yapiyor . .✔Firın sıcak olmalı .
.
.
.
. .
.

GLİKO

 Erzurum  yöresine ait bir lezzet tarifi gelsin
GLİKO
2 su bardağı pilavlık bulgur
4,5  su bardagı su ile pilav kıvamı  pişirilir.
2 veya 2,5 su bardagı kivamina göre un eklenir
Tuz katılap karıştırılır  ve soguması icin beklenir.

Yogurmak icin sicakligi gidince  yoğurulup  şekil verilir.

Kaynayan suda 10  15 dk haşlanıp süzgec ile alınır.

Bir tavada 2 yemek kasıgı tereyağ eritilip uzerine dökülür.

Sarımsaklı yogurt  hazırlanıp üzerine dökülur .

Salca sosu:tereyag eritilip 2 yemek kaşıgı domates salcasi kavrulur.Kuru nane eklenir en uzerine dökülüp servis yapilir.

FIRINDA PATATESLİ LAHANA SARMASİ

 Erzurum yöresine ait fırinda patatesli lahana sarması.

FIRINDA PATATESLİ LAHANA SARMASI

Malzemeler
Sarmalık lahana

İç harcı: 5 patates
Yarım su bardağı ince bulgur
2 baş kuru soğan
1 yemek kaşıgı domates salçası
Sıvı yağ
Tuz, karabiber

Üzeri için .2 yemek kaşıgı tereyağ

Lahana haşlanır sarma icin yaprak yaprak hazırlanır.
Patatesler haşlanıp sıcakken  ezilir ve icine bulgur katılip kapagı kapatılır.
Kuru soğanlar yemeklik dogranır sıvı yagda kavrulur.Salcası ilave edilir.
Patatesler ilave edilip 10 dk kavrularak pisirilir.
Lahanalari sarıp yaglanmış tepsiye dizin .
Üzerine yarım su bardagı ılik su döküp 180 derece fırında suyunu cekip üzeri kizarana kadar  pişirin.
Kizdirdıginiz tereyagı  piştikten sonra uzerine gezdirin.
Arzuya göre sarımsaklı yogurt ile servis edin.
#keşfet
#erzurum

PIRASALI ARNAVUT BÖREGİ

Pırasalı Arnavut Böregi

Yarım kilo pırasa ince ince kiyilır.

300 gr kiyma

1 baş soğan 

Sıvı yağ 

Tuz, karabiber.pul biber 

Tum malzemeler kavrulur ve sogumasi için bekletilir. 📍Arasına 3 yemek kaşigi ve biraz tereyag eritin tavada

Hamuru 

5 su bardagı un 

1 tatli kaşigı tuz

1 tatlı kasigı sirke (kıtirlık için )

Su ölcusü vermicem  hamurunuzu su ekleyerek azar azar yogurun  gerektikce su ekleyin ele yapismayan bir hamur elde edin .

15 dk dinlendirin .

Ben 20 beze yaptim 

10 altina 

10 ust katina .

Bezeleri ufak ufak açıp , aralarina erittigimiz yagda sürun .

10 kat bezeyi ust uste yagladiktan sonra yagladiginiz tepsinin ebatina gore elinizle aça aça çekiştirin .

Arasina tüm harci dökün .Üzerine tekrar 10 kat yaglayip actiginiz hamuru koyup , alttaki hamuru yukari dogru kenarlardan  üst kata şekil verin .

Istediginiz sekilde kesip (orjinali bu şekildir)

Kalan yagı uzerine bolca  sürun .

Onceden ısıtılmış 175 derece firinda kizarana kadar pişirin.

TAHINLİ ÇITIR BAKLAVA

TAHİNLİ ÇITIR YUFKA

Yufka sayisı size kalmış.
Böreklik  yufka
Tahin
Sıvı yağ
Toz şeker
Çekilmiş ceviz içi
Pudra şekeri.

Öncelikle 1 yufka için ölçu vericem siz yufka sayısına göre  arttırin .
1 yufkaya
3 yemek kaşıgı tahinin icine  cok az sıvı yağ ilave edip Tahini inceltin .
2 yemek kaşıgı toz seker serpin .
Bol cevizde ekleyip rulo şeklinde sarın.
Üç parmak genişliginde dilimleyip tepsiye dizin .
Yufkalar renk degiştirene kadar pişirin .
Biraz ılındıktan sonra pudra şekeri serpin.

ÇITIR ÜÇGENLER

 ÇITIR ÜÇGENLER
Her rulo 2 kat yufkadan oluyor.

Yufkayı serin
Ara sosu icin  bir tavada tereyağ eritip
1 yemek kaşigı sirke katin karıştirin.
Yufkanın uzerine iyice sürün .
Bugday veya mısır nişastası tuz serper gibi az az yufkaya serpistirin.
Tekrar ikinci yufkayi uzerine serip ayni işlemi uygulayın.

Iç harç için:
2 kuru soğan kup kup dogranıp sıvı yagda kavrulur.
2 havuç rende yapilır  soğana ilave edilip kavrulmaya devam edilir.
Bu arada 1 kilo patates haslanip ezilir. Kavrulan sebzelere eklenir.
Tuz
Karabiber
Arzuya göre pul biber.
Soğuması beklenir.

İç harc yufkaya yayılır ve rulo yapılır.üçken veya düz kesilir.
Üzerine yumurta sarısı sürülür , susam serpilir.
180 derece fırinda kızarana kadar pişirilir.

NOT: Patatesler ciğden rende yapılıpta  havuçlar gibi kavrularakta  pişirile bilir👍
4 yufka kullandım bir tepsi çıktı.

KIBRIS TATLISI

KIBRIS TATLISI
Reçetemiz gelsin
Kek için malzemeler
3 adet yumurta
Yarım çay bardagi toz şeker
Yarım su bardagı sıvı yag
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı galeta unu
1 su bardağı hindiztan cevizi
1 su bardağı cekilmiş ceviz
ŞERBET İÇİN
2 su bardagi şeker
2 su bardağı su
2-3 damla limon suyu
ÜZERI İÇİN KREMA
1 litre süt
2,5 yemek kaşigi un
2,5 yemek kaşıgı mısır nişastası
1 paket vanilya
Yarim çay bardağı şeker
1 paket toz kremşanti
YAPILIŞI
Öncelikle şerbetimizi kaynatip soğuması için bırakalım.
10-15 dk kaynatip limonu katıp altını kapatalım.
KEK YAPIMI
Yumurta ve şekeri cırpalım.Yaği ekleyip çırpmaya devam edelim.Galeta unu ,hindistan cevizi ve diger tüm malzemeleri ekleyip spatula ile karıştiralim.
Kati bir hamur elde ediliyor.
Bu arada fırinı 200° ayarlıyalım fırın ısınsın.
Kare borcamı yağlayıp hamurumuzu kalıba alalım ve spatula yardımı ile düzleyip şekil verelim .Kızdırdıgımız fırına sürelim. 20 veya 25 dk yeterli oluyor.üzeri pişerken epey koyu bir renk alıcaktır.
Kek piştikten sonra biraz ılınmasıni bekliyelim ve oda ısısında soğumuş şerbeti dökelim.Çekmesi için bir kenara alalım.
KREMA YAPIMI
Krem şanti hariç tüm malzemeleri muhallebi gibi pişirelim.Soguduğu zaman toz krem şantiyi ekleyip cırpalım .
Şerbeti çeken ve soğuyan tatlımızın üzerine yayalım.
1 gece beklerse daha lezzetli olucaktır.
Tatlımızı dilimleyip bol hindistan cevizi ve ceviz ile süsleyip servis yapalım.

FIRINDA PATATESLİ LAHANA SARMA

 Erzurum yöresine ait fırinda patatesli lahana sarması.

FIRINDA PATATESLİ LAHANA SARMASI

Malzemeler
Sarmalık lahana

İç harcı: 5 patates
Yarım su bardağı ince bulgur
2 baş kuru soğan
1 yemek kaşıgı domates salçası
Sıvı yağ
Tuz, karabiber

Üzeri için .2 yemek kaşıgı tereyağ

Lahana haşlanır sarma icin yaprak yaprak hazırlanır.
Patatesler haşlanıp sıcakken  ezilir ve icine bulgur katılip kapagı kapatılır.
Kuru soğanlar yemeklik dogranır sıvı yagda kavrulur.Salcası ilave edilir.
Patatesler ilave edilip 10 dk kavrularak pisirilir.
Lahanalari sarıp yaglanmış tepsiye dizin .
Üzerine yarım su bardagı ılik su döküp 180 derece fırında suyunu cekip üzeri kizarana kadar  pişirin.
Kizdirdıginiz tereyagı  piştikten sonra uzerine gezdirin.
Arzuya göre sarımsaklı yogurt ile servis edin.

FETTE

FETTE  (Arap yemeğidir)
5 adet  lavaş
4 adet patlican
3 adet patates
3 adet kapya biber
4 yeşil biber
Yarım su bardagı haşlanmış nohut

Kıyma harcı için:
 300 gr kıyma
2 baş kurusogan
1 tatlı kaşigı domates salcası
Pul biber
Karabiber
Tuz
Kuru soganlar minik küp küp dogranir sıvı yagda pembeleştirilir.2 diş sarimsakta eklenir.
Kıyma eklenip  kavrulur.Salcası eklenir.
Daha sonra baharatlar eklenir ve cok az su eklenip biraz kaynayinca alti kapayilir.

Sarimsaklı yogurt.

Hazırlanışı: patlıcan, patates küp dogranip kızartilır.
Biberler iri iri halka dogranıp kizartilir.
Lavaslar kare kare dogranip yagsız tavada cevrilir.
Üzerine hazirladigimiz kiyma sosu dökülür.
Nohut serpistirilir.
yogurt eklenir ve kizarttıgımız sebzeler konur.

YUMURTA-YI HÜMAYUN

YUMURTA-YI HÜMAYUN
2 baş kurusogan piyazlik doğranır
1 kaşık sıvı yağ ile kavrulur.
1 tatlı kaşıgı esmer şeker ile karamelize edilir.
1 çay kaşıgı yenibahar
Yarım çay kaşigı toz kirmızı biber
Tuz karabiber eklenir.
Pastirma dilimlenir eklenir.
Kişi sayısına göre yumurta eklenir.

ACEM PİLAVI

ACEM PİLAVI
1,5 su bardağı pirinç tuzlu suda bekletilir.
300 gr kuşbaşı et ayrı pişirilir.
1 baş kuru soğan küp dogranır.
2 havuç rendesi
1 çay bardagı sıvı yag tereyağda olur.
Yarım su bardagı kabukları soyulmuş badem
Yarim cay bardagı kuş üzümü.
Bir kücük paket dolmalık fıstık
1.5 su bardagı su
Tuz .

Tencereye yag ve soğan konur kavrulur.Rende havuç eklenir kavrulur.
Pirincler eklenir.
Pişmiş kuşbaşımizı ,kuş üzümünü tuzu ilave edip suyunuda koyup kaynayinca altini kısip pişmesi beklenir.

Ayrı bir tavada cok az tereyag ile bademler kavrulur.
Ayrı bir teflon tavada dolmalik fistiklar kavrulur ve servis edilirken pilavin üstüne konur.

HELVA KURABİYE

Helva kurabiye

250 gr tereyağ
5 su bardagı un
1.5 su bardagı pudra şekeri
Yarım su bardagı sıvı yağ
Yarım su bardagı cekilmiş fındık
1 su bardagi çig badem
Yapılışı
Tencereye tereyağını alın eritin  sıvı yağı ekleyin.
Unu ekleyip en kısık ateşte rengi değişmeden  uzun süre kavurun.
1 saate yakın .gidin gelin karıştirın rengi değişmesin.
Yağını salıp çeken unumuza şekeri ekleyin.Findıkları ve
Bademleride ekleyip karıştırın.
Ocaktan indirip  soğumadan çiğköfte şekli  verin.
Not: Sıcakken şekil verin.Eller yanıcak biraz ama yerken unutursunuz😊

PEKMEZLİ UN HELVASI

 Pekmez (ben dut ve pancar kullandim .Üzüm varsa onu kullanin pekmez fark etmiyor 😉..
Reçetemiz:1.5 su bardagı pekmez
1 su bardagı su
Pekmez ile suyu karıştırıp bir kenara koyun.

Tencereye yarım su  bardagı sıvı yağ
60 gr tereyağ koyup eritin.
1.5 su bardağı un
15 dk kadar unun rengi degişene kadar kavurup , şerbeti üzerine dökün .
Karıştırıp iyice serbeti ve unu birbirine  yedirin .
Servis tabagina alıp ceviz ile süsleyin. 🙈Çikolata gibi olduuu hanimlarrr duyurulur 😉yinede az yiyelim 😜

SOĞAN KEBABI

 Küçük boy kurusoğan
Mümkünse kuzu kiyma yoksa dana kıyma ama mutlaka kuyruk yağı .içine sadece tuz ve karabiber,kimyon katılıp yoğurulur.
Soganlar ikiye bolunup köfteler ile sıkıştırılır.
Sonra  fırına pişene kadar.

Malzemeler:
500 gr kuzu  kıyma
200 gr kuyruk yagi arttıra bilirsiniz
Kimyon,tuz,karabiber

Köfte malzemeleri cok iyi bir şekilde yogurulmalı.(kuyruk yagini satir kiymasi gibi ufak ufak  tahta üzerinde parcalayin )
1.5 kilo arpacik sogan (cok kücük olmasin soganlar ) .soganlar ikiye ayrilir kofteler iclerine konur ve tepsiye dizilir.soganlarin üzerine firca ile sivi yag sürülür.tuz serpilir ve firina verilir.200 derece firinda  pisirilir.
Saç ekmegi ile dürüm yapilarak yenir 🍴🙌☺ Not: kuyruk yagi kullanmazsaniz  tepsiye yarim cay bardagi sivi yag gezdirin .
Yoksa köfte kuru ve tatsiz olur.
orjinali kuzu kiymasi ile yapilır.
Arzuya göre nar ekşisi kullanabilirsiniz yerken .

FALAFEL & HUMUS

Tabanında enfes humus ve üzerinde falafel muhteşem bir lezzet.

Malzemeler:2 su bardagı geceden ıslatılmış nohut.
Rondo dan cekilir .
1kuru sogan
3 diş sarımsak
Yarım demet maydonoz
Eklenır rondo dan  tekrar cekilir.
Derın bir kaba alınan harcımıza
2 adet yumurta
1 cay kasıgı kişniş
1 cay kaşıgı kimyon
1 çay kaşıgı zerdeçal

2 yemek kaşıgı susam
2 yemek kaşıgı tahin
1 cay kaşığı karbonat kivam alana kadar az az galeta unu .
2 çay kaşığı tuz ekleyip yoğuruyoruz. 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Ceviz büyüklügünde toplar hazırlayıp bol kızgın yagda kızartın .merak etmeyin hiç yağ çekmeyen  bir nohut köftesidir 👍🏻 Pratik şekli
HUMUS
 1 kutu hazır  haşlanmış  nohut
Vaktiniz varsa  kabuklarını soyun
1 çay bardağı tahin (ben daha fazla kıvamina gore ekliyorum)
1 limon suyu (tadına göre ilave edin )
Zeytin yağ
Kimyon
Tuz

Humusu göz kararı kıvamına bakarak ayarlıyorum.Bütün malzemeleri  derin bir tasta blendar ile püre haline getirin .
Kıvamı ilavelerle  ayarlanir .

ŞİFALI PİLAV

Şifa dolu pilavımız  gelsin 😉

1 su bardagı jasmin pirinç
1 çay bardagı kabukları soyulmuş ciğ badem
1 çay bardagı üzüm
1 çay bardagı çiğ kaju
Yarım çay kaşıgı yenibahar
Çeyrek çay kaşığı tarçın
Tuz ve sıvı yağ
1,5 su bardagi su
Pirincler tuzlu suda bekletilip süzülüp yagda kavrulur.
Bademler ve diger malzemeler eklenir biraz kavrulur.
Suyu ve baharatlari eklenir pişirilir.

SAFRANLI KAKULELİ PİLAV

SAFRANLI KAKULELI PİLAV

2 su bardagı basmati veya jasmin pirinc
Tuzlu suda bekletilir.
Kuzu veya dana kuş başı onceden pişmiş et
Yarım su bardagi kuş üzumü
10 tane kakule
Sıvı ve tereyag karışık
1 tatlı kaşıgı safran
Yoksa zerdecal ile renklendirin.
Tuz
2.5 su bardagı su

Pirincler yagda kavrulur.
Pişmiş Et ve üzum eklenir .Tuzu eklenir.
Su eklenirken safran bir kasede su ile karıştirilip eklenir .
Kakuleler yikanir icine ilave edilir.
Klasik pilav gibi pişirilir.Demlenmesi beklenir .

KERKÜK DOLMASI

Özel #kerkuk baharatı ile enfes oldu .
Gerçi benim mutfagimda kullandıgım baharatların karışımının tadını verdi😉özellikle kimyon ve yenibaharı çok kullanırım dolmalarda. 🤔Sizlerin en çok tükettiği baharat hangisi ?

400 Kıyma ( yarısı kuzu kıyması olursa süper olur)
1.5 su bardagi pirinç (pirinci cok olsun derseniz ekleyin)
2 baş kuru sogan minik minik dograyın.
1 baş sarımsak
2 yemek kaşıgı biber salçası
2 yemek kaşıgı domates salçası
Sıvı yağ
Tuz,karabiber,kimyon, yenibahar, dolma baharı,limontuzu.
Not: Ben baharatları bol kullanırım o yüzden ölcü vermiyorum damak tadınıza göre ilave edin.
Ama az kullanmayin tatsız olur😊
Az su ekleyip pişirin .
Bütün bu sebzeler aynı tencerede  pişiyor.

KIYMALI SİRON

 KIYMALI SİRON
6 yufka
2 su bardagı et suyu
2 su bardagı yoğurt
300 gr kıyma
2 kuru soğan
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
1 tatlı kaşıgı salça
3 diş sarımsak

Yufkalar rulo sarılır ve  iki parmak boyunda kesilip tepsiye dizilir.
200 derece kızgın fırinda kizartılır.

Bu arada soğanlar küp minik minik dogranır sıvı yağda kavrulur.Kıyma eklenir kavrulur.Salça eklenir sarimsaklar minik minik dogranir baharatlar eklenir kavrulunca altı kapatilır.

Et suyu mutlaka olması gerekir bu tarifte yoksa tatsız olur.
Kızarmış kuru yufkaların üzerine  et suyu dökülür fırin sıcak oldugu için tekrar fırına sürulür 10 dk yeterli .
Bir kasede yogurdu ve yarım cay bardağı suyu çırpıp yufkaların üzerine  dökün ve fırina tekrar sürün.
5_ 10 dk kalsın fırinda .
Evet yogurt kesilir diceksiniz evet kesiliyor orjinal tarifi böyle.
Uzerine kıymayı ve tereyagda tatlı toz biberi ekleyip kizdırin servis edin.

BAHARATLI PATATES

BAHARATLI PATATES KAVURMA

4 patates küp küp dogranır.
Tavaya biraz sıvı ve biraz tereyağ eklenir.
Patatesler bu yagda biraz kizartilir.
Kuru nane , pul biber , karabiber , tuz eklenir .
Yarım su bardağı kaynar su eklenir ve suyu cekene kadar pişmesi beklenir .

TAVUKLU KEŞKEK (HERİSE)

Tavuklu Keşkek yada Herise 😉
2 su bardağı aşurelik buğday
2 adet tavuk but
Tuz
Tereyağ
Kırmızı toz biber
Geceden suda beklettigimiz bugdayı süzüp tencereye alalım.
Uzerini 2 _3 parmak gecicek kadar su koyup pişirelim .
Bu arada tuzda ilave edelim .
Tavukları az su ile haşlayıp suyunu ceken bugdaya tavuk suyundan ekliyelim.
Pişen tavuklarıda  minik minik dideleyip  bugdaya katalım.
Bu işlemi Büyuk bir tencerede yapalim  tahta kaşık ile  iyice tencerenin duvarlarina vurarak  keşkegimizi  macun kıvamına getirelim .
Servis tabagina alalım.
Tereyag  yakıp toz biber ilave edelim ve keşkeğin üzerine  bolca dökelim.

TAHİNLİ ÇITIR YUFKA

TAHİNLİ ÇITIR YUFKA

Yufka sayisı size kalmış.
Böreklik  yufka
Tahin
Sıvı yağ
Toz şeker
Çekilmiş ceviz içi
Pudra şekeri.

Öncelikle 1 yufka için ölçu vericem siz yufka sayısına göre  arttırin .
1 yufkaya
3 yemek kaşıgı tahinin icine  cok az sıvı yağ ilave edip Tahini inceltin .
2 yemek kaşıgı toz seker serpin .
Bol cevizde ekleyip rulo şeklinde sarın.
Üç parmak genişliginde dilimleyip tepsiye dizin .
Yufkalar renk degiştirene kadar pişirin .
Biraz ılındıktan sonra pudra şekeri serpin.

BALAYI KURABİYESİ

BALAYI KURABİYESİ KAKAOLU VE SADE
2 su bardagı fındık
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı pudra şekeri
2 su bardagı un (cok az gerekirse 2 yemek kaşıgı ekleyin .kontrollu ekleyin)
Malzemeler bu kadar.
Yapılışı:
Bu kurabiyede önemli olan fındıgı rondodan gecirirken minik boy bir rondo kullanın.Fındık iyice macun kıvamına gelmeli ve yağını çıkartmalı.
Rondodan gecen fındıga diger malzemeleri ekleyip dondurma servis kaşıgı ile şekillendirin.Yoksa elinizde yuvarlayın.

Hamuru isterseniz iki eşit parçaya ayırıp yarısına 2 tepeleme yemek kaşıgı kakao ekleyin.

180 derece önceden iyice kızdırılmış fırında 10 veya 15 dk pişirin.
Sade olanin rengi değişmesin.