FOCCACİA

 FOCCACİA

1 Paket instant toz maya
1 yemek kaşıgı toz şeker
1 su bardagı ılık su
1 tepeleme tatlı kaşıgı  tuz
1 çay bardagı sızma zeytinyag
1 tatlı kaşıgı kekik
2,5 _3 su bardagi un
Bütün malzemeleri yogurun 1 saat mayalanmaya  bırakın.
Ufak bir tepsiyi  yaglayip hamuru yayın .
Üzerine
1 yumurta sarısı,
1 yemek kasıgı zeytinyag
Karıştirip sürün .
Kekik serpin .
Üzerinin süslemesi size kalmış 😉
180 ° kızgın firinda kizarana kadar pişirin.
.
.

RAMAZAN PİDESİ

 RAMAZAN PİDESİ
1,5 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
4 su b tandırlık un (Beyaz un veya karışıkta kullanabilirsiniz UN ÖLÇÜSÜ DEĞİŞEBİLİR. Çok cıvık olursa az az un ekleyin
Üzeri için :
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt

Şekil verirken parmaklarınızı  batırmak için sıvıyağ.

YAPILIŞI
Sütü suyu ılık derecede ısıtın
Mayayı şekeri koyup karıştırın ve 10 dk bekletin
Tüm malzemeleri ilave edip un u kontrollu ekleyin .
Her unun su çekme oranı farklıdır azar azar ekleyip yumuşak ele yapışan bir hamur hazırlayın .
Bu sefer ben makinada 5 dakika yogurdum .
Burada en önemlisi hamurun çok yumuşak yani az un almasıdır .
En az 1 saat mayalandırın .
Hamuru iki bezeye ayırın tepsiye pişirme kağıdı serin bir bezeyi yuvarlatın ve resimleri kaydırarak bakın o şekilde elinizi sıvı yağa batırarak şekil verin .
30 dk tepsi mayası alsın .
Yumurta sürmeden önce tekrar bi şekil için parmaklarınızı batırın iyice belli olsun ayrımları .Yumurtayı sürün .Üzerine susam çörekotu vs serpin .
ÖNCEDEN ISITILMIŞ 200 derece fırında kontrollu 25 dk yeterli oluyor .
Fırından cıktıgında ilk 3-4 dakika sıcaklığı cıkınca bez
örtün . 📌📌📌📌📌📌📌📌📌
NOTLAR 📌Tüm ekmek tarifleri için geçerlidir  Hamur yumuşak ele yapışıcak kadar yumuşak olmalı👍🏻
📌Fırın önceden kızdırılmalı
📌Mayalanma süresi az olmamalı 📌Süt veya su ılık olmalı 📌Unu eklerken azar azar kullanılmalı verilen ölçüyü birden dökmeyin .Her unun su çekimi farklıdır .

YUVALAMA

 YUVALAMA

500gr kuşbaşı
500 gr hazır yuvalama @ozcivitgurme
1 su bardağı geceden ıslatılmış haşlanmış nohut
1 kilo yogurt
Yarım çay bardağı sıvınyağ
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşıgı un
Tuz
 Karabiber

Tencereye eti ve 5 su bardağı suyu koyup karabiber ve biraz tuz ekleyip  et pişene kadar pişirin .
Haşlanmış nohutu ekleyin 15 dk kaynasın
Sıcak su ilave edin ve yuvalamayı ekleyin kısık ateşte kaynasın .

Ayrı bir tencerede yumurta sarısı .
Un ,yağ,yogurt ,tuz karıştırıp çırpın .
Kısık ateşte cırparak göz göz kaynayınca altını kapatın.
Diğer tenceredeki karışıma ekleyin kaynasın .Tencerenin agzını kapatmayın 👍🏻
Üzerine nane yakın .
.
.

PASTAHANE AÇMASI

 PASTAHANE  AÇMASI
 #pastahane #pastahaneaçması .

2,5 su bardağı  ılık süt 🥛
1 paket yaş maya 42 gr
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz (12 gr )
1 çay bardagı sıvı yağ
Süt ,şeker ,maya karıştırılır ve 10 dk bekletılır
Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve 1 kilodan 1 bardak eksik un aldı Siz azar azar ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin.
Hiç bekletmeden bezelere ayırın .
Ben her bir bezeyi 80 gr hazırladım .
18 adet çıktı .
Bezeleri yuvarlayın ve üzerlerine birer tepeleme çay kaşığı oda ısısında yumuşamış tereyağ yoksa margarın koyun .
Ve yagı bezenin iç yüzünde yayın rulo yapın .
Ruloları mayalanmaları için 20 dk bekletin .
Ruloları kendi etrafında cevire cevire burkun ben tek rulodan yaptım siz isterseniz hamuru ufak tutup iki rulodan örgü gibi dolayın .
Tepsiye koyun .ve 30 dk tepsi mayası için bekletin .
Üzerine 2 yumurta sarısı kullandım .
Ve çörek otu serpin .
Fırını 200 dereceye getirin Fırınınızın fan ayarı varsa fanlıya alın.
Fırın kızınca tepsiyi fırına sürün .
25 dakika gibi pişiyor kontrolde kalın . . .
TARİFLERİ UYGULARKEN BEN KIZGIN  FIRIN YAZARKEN SİZ SOĞUK FIRINA ATARSANIZ
BEN YAŞ MAYA DERKEN SİZ KURU VS VS TARİFTE SONUÇU DEĞİŞTİRECEK MALZEME VS YAPARSANIZ SONUÇ AYNI OLMAZ.
.

KIYMALI HUMUS

KIYMALI HUMUS

Ben kullandığım ölçüleri yazıcam .
1,5 su bardagı nohutu geceden suya koyun sabahına haşlayın .
Ben kabuklarını soydum siz soymadanda hazırlıya bilirsiniz.

1 çay bardağı tahin (ben daha fazla kıvamina gore ekliyorum)
Yarım çay bardagı su
1 limon suyu (tadına göre ilave edin )
Zeytin yağ
Kimyon
Tuz
Sarımsak
Humusu göz kararı kıvamına bakarak ayarlıyorum.Bütün malzemeleri  derin bir tasta blender ile püre haline getirin .
Kıvamı ilavelerle  ayarlayın.

KIYMASI İÇİN
250 gr kıyma
1 baş soğan
1 dolu yemek kaşığı kuş üzümü
Orjinal tarifte sade yağ var bende olmadığı için 1 yemek kaşığı  tereyağ kullandım.

Soğanı yemeklik doğrayıp yağda biraz kavurun Kıymayı tuzu ilave edin kavurun .
Üzümüde ekleyip biraz kavurunca altını kapatın .
Hazırladığınız Humusu servis tabagına alın Kıymalı karışımı üzerine koyun .
.
Tereyağda dolmalık fıstık,pul biberi  kavurup üzerine gezdirin .
Kıyılmış maydanoz serpiştirin 👍🏻 .

Tunus

1 bardak nohut haşlayıp süzün
Tavaya 1 baş kurusoğanı piyazlık doğrayın sıvı yağda kavurun .
1 adet domates kabukları soyup küp küp doğrayın
6-7 diş sarımsak doğrayın
Güzelce kavurun 👍🏻
Haşladığınız nohutları ekleyin
Varsa taze soğan
Kimyon
Pul biber
Karabiber
Tuz
Ekleyin ve kavurup altını kapatın .
Alt tabanı için
3 patates haşlanır ezilir ve  tavaya alınır
Tereyağ ,biraz süt eklenir cok yumuşak olmamalı .tuz da ekleyip bütünleşince altı kapatılır .
Alt tabana püre ortadına nohuttan konur 📌Nohutta kimyon tadı biraz hissedilmeli 👍🏻
Tavaya tereyag pul biber konur soğan dörde bölünür tuz  ve kimyon serpilir kavrulur .
.
.
.

BOŞNAK MANTISI

BOŞNAK MANTISI
Hamuru için
1 kilo böreklik un (önce eleyin )
3.5 su bardagı veya biraz fazla ılık su .(azar azar ekleyin birden dökmeyin)
2 tatlı kaşıgı tuz
Güzelcene çok yumuşak hatta ele yapışan bir hamur yogurun .uzerini strec film ile sarın ve dinlenmeye bırakın .
Ne kadar dinlenirse o kadar iyi açılıcaktır.
Su mutlaka ılık olsun .
✔Sıcak olursa hamur kesilir.

Iç malzemesi :
400_ 500 gr kıyma
2 baş kuru soğan
Tuz karabiber
Kurusoganları robottan cekebilirsiniz veya cok minik minik doğraya bilirsiniz .Mutlaka avucunuzda suyunu sıkın kıymaya öyle katın.
Bakaratlari ekleyip yogurun  beklesin .

Yufka arası  yağ sosu için : 150 gr tereyağ, 1 cay bardagı sıvı yag .
Bir tavada cok kızdirmadan eritin sıvı yaginida icine koyun.Hamuru acarken  kullanicaz .Sogudugu zamanda hafiften tekrardan ılıtıcaz .

Hamur açmak için  bu işte kullandiginiz bir sofra bezi lazım .
 Hamuru iki parcaya bölun .
Veya 4 de bölün masalarin ebatlari cok büyuk olmayinca zor aciliyor.
Hamuru biraz açtiktan sonra  artik el ile yaglaya yaglaya cekiştirerek aciyoruz.
Yagsız acmayin yirtilir dikkat edin .
İstediginiz incelige gelince kıyma harcini koyun ve rulo yapin . 4 parmak genişlikte rulolardan kesip iki ucu altta  birlestirin .
Yagladiginiz tepsiye  dizin .Hamur bitene kadar ayni işlemi uygulayin. Kalan yagı uzerine sürün ve 200 derece kizgın firinda pişirin .

PLASKA

PLASKA  (pilaska)

.

Yarım kilo pırasa 

Temizleyin yıkayın çok ince ince dilimleyin .

Biraz sıvı yağda tuz atın suyunu salıp çekene kadar iyice kavurun .

Ve soğumasını bekleyin .

Malzemeler 

2 su b iri taneli mısır unu 

1,5 su b beyaz un 

1 su b içme suyu

1 büyük çay bardagı yogurt

1 büyük çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta 

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı tuz 

1 çay kaşığı şeker

Karabiber 

Hamur malzemelerini karıştırın soğumuş olan pırasayı ekleyin .

Yağlanmış dikdörtgen borcama yayın .

Üzerine susam serpin .175 derece önceden ısıtılmış fırında 1 saat pişirin .iyice kızarması gerekiyor.

Borcama yaydığımız katı hamur harcını dilimleyin pişerken arada o kesiklerden tekrar kesip fırına geri koyucaz .Fırına verdikten yarım  saat sonra kesik yerlerden kesip fırına geri sürün .

Buradaki maksat içleri iyi kızarsın .

.

.

SÜZÜK MEZESİ

 

SÜZÜK MEZESİ

1 kase süzme yoğurt
Tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağ
İyice çırpılır
.
.
Servis tabağına alınır ortası havuz acılır
1 tatlı kaşığı Tarhun
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı sumak
Yarım çay bardağı zeytin yağ
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam konur .
#süzükmezesi #tarhun #tarhunotu .
..

FATİK

FATİK
1 kilo ıspanak
400 gr kiyma
2 baş sogan
Yarim su bardagi sıvı yag
Yarim su bardagı sicak su
1 cay k Karabiber ,
1 tatli kaşıgı  tarçın
2 su bardagi  süzme yogurt
5 diş sarimsak
5_6 dilim etimek
Uzeri icin
Tereyag
2 yemek kasigi dolmalik fistik
Pul biber
Ispanaklar ayıklanıp yıkanır iri iri doğranır.
Bur tencerede su kaynatilir kaynayan suya ıspanaklar konur ve 4 _5 dk kaynatilip  süzülür.
Ayri bir tavada soganlar yemeklik dogranir sıvı yagda  kiymada eklenerek kavrulur.
Baharatlar eklenir sicak su eklenir ve pişmesi icin birakiır .

Servis tabagina etimekleri kırıp  üzerine  kıymalı ıspanak harcını dökün .
Sicagi ile etimekler yumuşuyor.
Sarimsakli yogurduda döküp , uzerine tereyagda kavurdugunuz dolmalik fistiklari  ve pul biberini dökün ve servise hazir.

KARADUT ŞERBETİ

OSMANLI SARAY ŞERBETİ
Taze demir hindi serbeti
KARADUT ŞERBETİ

500 gr karadut
1 su bardagı şeker (Miktar İstege bağlı .bal ilede tatlandirabilirsiniz .)
1 litre su (ilave edebilirsiniz)
5_6 damla limon
4 karanfil
2veya 3 tane dut yapragı

Dutları yikayıp süzün  saplarından ayıklamaya  gerek yok.
 Su ekleyip 10 dk kaynatin . şeker ve diger malzemeleride  ekleyip bir 10 dk daha kaynatıp  malzemeler icindeyken  sogumaya bırakın .Daha sonra süzün.Şeker ve kıvamına bakıp ilave edin .Buz gibi servis edin .
.
.

OSMANLI SARAY ŞERBETLERİ
TAZE DEMİR HİNDİ ŞERBETİ. @serbetci_teyze
.

REÇETEMİZ
200 gr Taze #demirhindi
10 su bardagı su
2 dal kabuk tarçın
6 _7 tane karanfil
1 çay kasıgı #zerdeçal
Yarım çay kaşıgı #zencefil
1 su bardağı( damak tadınıza göre) toz şeker .Veya bal kullanın .

Demir hindiler kabuklarindan ayiklanır  su ile tencerede kaynamaya alınır 20 dk .

Süzulür etli yerleri kevgirden ezilerek gecirilir .
Daha sonra diğer malzemeler eklenir 10 dk kaynatilir ve tekrar süzülür .
Soğuk servis edilir. .
. . .

NEVZİNE

 NEVZİNE (Kayseri yöresine ait)
Reçetesi

Şerbeti
 2.su bardagi şeker
 2.5 su bardagı su
.şeker eriyene kadar kaynatilir.yarim limon sıkılır ve bir 10 dk kısık ateşte bırakılır ve alti kapatilip sogumasi icin bırakılır.
Yarım çay bardagı pekmez soguk serbete ilave edilir.
Serbet soguk olucak dikkat edin .
Ben pancar pekmezi kullaniyorum .Sizde Dut yada uzüm kullanabilirsiniz .Pancar yoksa dut pekmezi tercihimdir👍

Hamuru: 4 yemek kasigi tahin
150 gr oda ısısinda Tereyagi
1cay bardagi siviyag
1 cay bardagi su
1 p.kabartmatozu
1su bardagi cekilmiş ceviz ve kurabiye hamuru kivamini alana kadar eklenen Un .hamur yogurulur.yaglanmiş dikdörtgen borcam tepsiye yayilir el ile bastirilir.
Dilimlenir 170 derece isitilmiş firinda üstü kizarana kadar pişirilir.
ÇOK ÖNEMLİ ‘İYİ PİŞİRİN ‘👍👍
Firindan ciktiginda sonra 5 dk bekletilir ve soguk şerbet dökülür.

ETLİ HUMUS

ETLİ HUMUS #hummus .

HUMMUS
Bu sefer haşlanmış hazır konserve nohut kullandım 1 kutu
1 çay bardağı tahin (ben daha fazla kıvamina gore ekliyorum)
Yarım çay bardagı su bazen biraz daha  fazla
1 limon suyu (tadına göre ilave edin )
Zeytin yağ
Kimyon
Tuz
Sarımsak
Humusu göz kararı kıvamına bakarak ayarlıyorum.Bütün malzemeleri  derin bir tasta blender ile püre haline getirin .
Kıvamı ilavelerle  ayarlayın.

KİMYON SOSLU KUZU ETİ
Kuzu etini siz dana seviyorsanız dana eti .
Zeytin yağ
Biber salçası
Toz kimyon
1 soğanı rendeleyip suyunu sıkın suyunu ete koyun .
Harmanlayın .
Ne kadar cok beklerse marina bir şekilde o kadar lezzetli olur .
Ben su katmadan 30 dakikada düdüklüde kontrollu pişirdim eti kendi yağı ve suyu yeterli.tuz ekleyin arzuya göre
.
.
.

CEVİZLİ KURUTULMUŞ DOMATES SALATASI

CEVİZLİ KURUTULMUŞ DOMATES SALATASI

Bir kase kurutulmuş domates🍅 

2 diş sarımsak 🧄 

Bir tutam #zahter 

İri kırılmış ceviz içi 

Bol #zeytinyağı 

Domatesleri az suda 5 dk kaynatıp süzün .

İnce ince kıyın 

Bir kasede hepsini harmanlıyalım . .

.

.

BOŞNAK BÖREĞİ

ISPANAKLI BOŞNAK BÖREGI
6 su bardagı un
2 tatli kaşigi tuz
Ve hamur kıvam alana kadar ılık su
Yumuşak hafiften ele yapışan bir hamur hazırlıyalım.
Hamurumuzu 4 bezeye veya daha kücüķ olsun rahat açayim derseniz 6 bezeye ayırın .Üzerini örtüp 1 saat dinlendirin .

İç harç: 1 kilo ıspanak
2 baş kuru soğan
Tuz karabiber
Ispanakları yikayıp ayıklayıp ince ince kıyın.2 baş soganida ince ince küp küp kıyın .Tuzuda ilave edip hepsi cigden harmanlayin  cok ezip yogurmayin sakın .

Hamur icin yağ : 3 yemek kaşıgı tereyağ
1 cay bardagi  sıvı yağ.
Bezeleri önce merdane ile ortasini incelterek açın ve sonra yağlayarak elinizle  açın .
Ispanaklari  koyup sarın .

Yuvarlak tepsiye kol boregi gibi sarın .

Bosnanin bazı köylerinde ıspanaklı iç harci koyduktan sonra yogurtla yumurta cirpilir ic harcina konur.
Biz dışına sürücez .
200 derece kizgin firin .

Üzerine 1 yemek kaşıgı yogurt
1 yemek kaşıgı sıvi yag
1 yumurta sarisi iyice cirpıp elinizle sürün . .
.
.

KALBURABASTI

 İRMİKLİ SIVIYAĞLI KALBURABASTI . .
KIYIR KIYIR BİR LEZZET OLDU 👍🏻
 1 su bardagı sıvıyağ
Yarım su bardağı su
1 ufak türk kahvesi fincanı irmik
1 kabartma tozu
1 paket vanilya
3 su bardağı un
Tam ölçü Un tam 3 bardak 👍🏻 Hamuru yogurun ceviz büyüklüğünde parça alıp
 ben bu iş için daha önce petek #nihale almıştım onu kullandım .
Nihalenin üzerinde yuvarlak şekilde elinizle bastırın içine iri kırılmış ceviz koyun ve kapatın .
Şekil için hikayeye bakın ve sabitlicem hikayede yapım aşamalarını .

Bu ölçüden bir tepsi 20 adet çıktı
Fırını 180-185 dereceye getirip tepsiyi fırına sürün .
35 -40 dakikayı buldu kızarması.Çok iyi kızarıp pişsin tatlımız .

ŞERBETİ
2,5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
İnce bir dilim limon suyu
Kaynamaya başlayınca 15 dakika kaynatın .

ÖNEMLİ BURAYA BAKINIZ 🥰
📌📌📌
✔️Tatlı tepsimiz fırından cıktığı an ✔️Şerbetimizde sıcaga yakın ılık olucak ✔️Ne kaynar ne soğuk olmasın 👍🏻
.✔️tepsinin üzerini sakın kapatmayın 📌
.Şerbeti yoğun bir şerbet oluyor