3 Haziran 2020 Çarşamba

FOCCACİA

 FOCCACİA

1 Paket instant toz maya
1 yemek kaşıgı toz şeker
1 su bardagı ılık su
1 tepeleme tatlı kaşıgı  tuz
1 çay bardagı sızma zeytinyag
1 tatlı kaşıgı kekik
2,5 _3 su bardagi un
Bütün malzemeleri yogurun 1 saat mayalanmaya  bırakın.
Ufak bir tepsiyi  yaglayip hamuru yayın .
Üzerine
1 yumurta sarısı,
1 yemek kasıgı zeytinyag
Karıştirip sürün .
Kekik serpin .
Üzerinin süslemesi size kalmış 😉
180 ° kızgın firinda kizarana kadar pişirin.
.
.



RAMAZAN PİDESİ

 RAMAZAN PİDESİ
1,5 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
4 su b tandırlık un (Beyaz un veya karışıkta kullanabilirsiniz UN ÖLÇÜSÜ DEĞİŞEBİLİR. Çok cıvık olursa az az un ekleyin
Üzeri için :
1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt

Şekil verirken parmaklarınızı  batırmak için sıvıyağ.

YAPILIŞI
Sütü suyu ılık derecede ısıtın
Mayayı şekeri koyup karıştırın ve 10 dk bekletin
Tüm malzemeleri ilave edip un u kontrollu ekleyin .
Her unun su çekme oranı farklıdır azar azar ekleyip yumuşak ele yapışan bir hamur hazırlayın .
Bu sefer ben makinada 5 dakika yogurdum .
Burada en önemlisi hamurun çok yumuşak yani az un almasıdır .
En az 1 saat mayalandırın .
Hamuru iki bezeye ayırın tepsiye pişirme kağıdı serin bir bezeyi yuvarlatın ve resimleri kaydırarak bakın o şekilde elinizi sıvı yağa batırarak şekil verin .
30 dk tepsi mayası alsın .
Yumurta sürmeden önce tekrar bi şekil için parmaklarınızı batırın iyice belli olsun ayrımları .Yumurtayı sürün .Üzerine susam çörekotu vs serpin .
ÖNCEDEN ISITILMIŞ 200 derece fırında kontrollu 25 dk yeterli oluyor .
Fırından cıktıgında ilk 3-4 dakika sıcaklığı cıkınca bez
örtün . 📌📌📌📌📌📌📌📌📌
NOTLAR 📌Tüm ekmek tarifleri için geçerlidir  Hamur yumuşak ele yapışıcak kadar yumuşak olmalı👍🏻
📌Fırın önceden kızdırılmalı
📌Mayalanma süresi az olmamalı 📌Süt veya su ılık olmalı 📌Unu eklerken azar azar kullanılmalı verilen ölçüyü birden dökmeyin .Her unun su çekimi farklıdır .





YUVALAMA

 YUVALAMA

500gr kuşbaşı
500 gr hazır yuvalama @ozcivitgurme
1 su bardağı geceden ıslatılmış haşlanmış nohut
1 kilo yogurt
Yarım çay bardağı sıvınyağ
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşıgı un
Tuz
 Karabiber

Tencereye eti ve 5 su bardağı suyu koyup karabiber ve biraz tuz ekleyip  et pişene kadar pişirin .
Haşlanmış nohutu ekleyin 15 dk kaynasın
Sıcak su ilave edin ve yuvalamayı ekleyin kısık ateşte kaynasın .

Ayrı bir tencerede yumurta sarısı .
Un ,yağ,yogurt ,tuz karıştırıp çırpın .
Kısık ateşte cırparak göz göz kaynayınca altını kapatın.
Diğer tenceredeki karışıma ekleyin kaynasın .Tencerenin agzını kapatmayın 👍🏻
Üzerine nane yakın .
.
.



27 Mayıs 2020 Çarşamba

PASTAHANE AÇMASI

 PASTAHANE  AÇMASI
 #pastahane #pastahaneaçması .

2,5 su bardağı  ılık süt 🥛
1 paket yaş maya 42 gr
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz (12 gr )
1 çay bardagı sıvı yağ
Süt ,şeker ,maya karıştırılır ve 10 dk bekletılır
Daha sonra diğer malzemeler eklenir ve 1 kilodan 1 bardak eksik un aldı Siz azar azar ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde edin.
Hiç bekletmeden bezelere ayırın .
Ben her bir bezeyi 80 gr hazırladım .
18 adet çıktı .
Bezeleri yuvarlayın ve üzerlerine birer tepeleme çay kaşığı oda ısısında yumuşamış tereyağ yoksa margarın koyun .
Ve yagı bezenin iç yüzünde yayın rulo yapın .
Ruloları mayalanmaları için 20 dk bekletin .
Ruloları kendi etrafında cevire cevire burkun ben tek rulodan yaptım siz isterseniz hamuru ufak tutup iki rulodan örgü gibi dolayın .
Tepsiye koyun .ve 30 dk tepsi mayası için bekletin .
Üzerine 2 yumurta sarısı kullandım .
Ve çörek otu serpin .
Fırını 200 dereceye getirin Fırınınızın fan ayarı varsa fanlıya alın.
Fırın kızınca tepsiyi fırına sürün .
25 dakika gibi pişiyor kontrolde kalın . . .
TARİFLERİ UYGULARKEN BEN KIZGIN  FIRIN YAZARKEN SİZ SOĞUK FIRINA ATARSANIZ
BEN YAŞ MAYA DERKEN SİZ KURU VS VS TARİFTE SONUÇU DEĞİŞTİRECEK MALZEME VS YAPARSANIZ SONUÇ AYNI OLMAZ.
.









KIYMALI HUMUS




KIYMALI HUMUS

Ben kullandığım ölçüleri yazıcam .
1,5 su bardagı nohutu geceden suya koyun sabahına haşlayın .
Ben kabuklarını soydum siz soymadanda hazırlıya bilirsiniz.

1 çay bardağı tahin (ben daha fazla kıvamina gore ekliyorum)
Yarım çay bardagı su
1 limon suyu (tadına göre ilave edin )
Zeytin yağ
Kimyon
Tuz
Sarımsak
Humusu göz kararı kıvamına bakarak ayarlıyorum.Bütün malzemeleri  derin bir tasta blender ile püre haline getirin .
Kıvamı ilavelerle  ayarlayın.

KIYMASI İÇİN
250 gr kıyma
1 baş soğan
1 dolu yemek kaşığı kuş üzümü
Orjinal tarifte sade yağ var bende olmadığı için 1 yemek kaşığı  tereyağ kullandım.

Soğanı yemeklik doğrayıp yağda biraz kavurun Kıymayı tuzu ilave edin kavurun .
Üzümüde ekleyip biraz kavurunca altını kapatın .
Hazırladığınız Humusu servis tabagına alın Kıymalı karışımı üzerine koyun .
.
Tereyağda dolmalık fıstık,pul biberi  kavurup üzerine gezdirin .
Kıyılmış maydanoz serpiştirin 👍🏻 .

Tunus


1 bardak nohut haşlayıp süzün
Tavaya 1 baş kurusoğanı piyazlık doğrayın sıvı yağda kavurun .
1 adet domates kabukları soyup küp küp doğrayın
6-7 diş sarımsak doğrayın
Güzelce kavurun 👍🏻
Haşladığınız nohutları ekleyin
Varsa taze soğan
Kimyon
Pul biber
Karabiber
Tuz
Ekleyin ve kavurup altını kapatın .
Alt tabanı için
3 patates haşlanır ezilir ve  tavaya alınır
Tereyağ ,biraz süt eklenir cok yumuşak olmamalı .tuz da ekleyip bütünleşince altı kapatılır .
Alt tabana püre ortadına nohuttan konur 📌Nohutta kimyon tadı biraz hissedilmeli 👍🏻
Tavaya tereyag pul biber konur soğan dörde bölünür tuz  ve kimyon serpilir kavrulur .
.
.
.

26 Mayıs 2020 Salı

BOŞNAK MANTISI

BOŞNAK MANTISI
Hamuru için
1 kilo böreklik un (önce eleyin )
3.5 su bardagı veya biraz fazla ılık su .(azar azar ekleyin birden dökmeyin)
2 tatlı kaşıgı tuz
Güzelcene çok yumuşak hatta ele yapışan bir hamur yogurun .uzerini strec film ile sarın ve dinlenmeye bırakın .
Ne kadar dinlenirse o kadar iyi açılıcaktır.
Su mutlaka ılık olsun .
✔Sıcak olursa hamur kesilir.

Iç malzemesi :
400_ 500 gr kıyma
2 baş kuru soğan
Tuz karabiber
Kurusoganları robottan cekebilirsiniz veya cok minik minik doğraya bilirsiniz .Mutlaka avucunuzda suyunu sıkın kıymaya öyle katın.
Bakaratlari ekleyip yogurun  beklesin .

Yufka arası  yağ sosu için : 150 gr tereyağ, 1 cay bardagı sıvı yag .
Bir tavada cok kızdirmadan eritin sıvı yaginida icine koyun.Hamuru acarken  kullanicaz .Sogudugu zamanda hafiften tekrardan ılıtıcaz .

Hamur açmak için  bu işte kullandiginiz bir sofra bezi lazım .
 Hamuru iki parcaya bölun .
Veya 4 de bölün masalarin ebatlari cok büyuk olmayinca zor aciliyor.
Hamuru biraz açtiktan sonra  artik el ile yaglaya yaglaya cekiştirerek aciyoruz.
Yagsız acmayin yirtilir dikkat edin .
İstediginiz incelige gelince kıyma harcini koyun ve rulo yapin . 4 parmak genişlikte rulolardan kesip iki ucu altta  birlestirin .
Yagladiginiz tepsiye  dizin .Hamur bitene kadar ayni işlemi uygulayin. Kalan yagı uzerine sürün ve 200 derece kizgın firinda pişirin .